آشپز هتل درجه 2
218 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شغل
این دوره آموزشی آشپز هتل درجه دو به صورت جامع مهارتهای تخصصی پخت انواع غذاهای محلی مانند حلیم، شامی، تاس کباب و همچنین غذاهای بینالمللی مثل استیک، ماکارونی و سالاد را آموزش میدهد. شرکتکنندگان علاوه بر یادگیری اصول تهیه ساندویچ، همبرگر و پیتزا، در زمینه کنسرو کردن قارچ، سرخ کردن ماهی و آمادهسازی انواع کوکتل میگو نیز به صورت عملی تمرین خواهند کرد. دوره شامل آموزش نحوه سرو صحیح غذا با استفاده از ظروف استاندارد و رعایت کامل ضوابط ایمنی بهداشت محیط کار است تا دانشجو بتواند در هتلها یا رستورانهای بزرگ فعالیت کند.
سرفصلهای دوره
- پختن و کنسرو کردن سبزیجات در فصول مختلف
- آشنایی با انواع سبزیجات، مواد اولیه و اصول نگهداری آنها
- روشهای عملی کنسرو کردن سبزیجات به همراه وسایل مورد نیاز
- تهیه انواع سالاد
- شناخت انواع سالاد، موارد مصرف و دستورالعملهای استاندارد
- آشنایی با ابزارآلات لازم برای برش و آمادهسازی مواد اولیه
- برش انواع گوشت
- اصول برش صحیح گوشت قرمز، طیور و آبزیان جهت پخت کباب
- نگهداری مناسب پس از برش طبق ضوابط بهداشتی محیط کار
- تهیه انواع پلو
- آشنایی با دستورالعملهای مختلف برای تهیه انواع پلوی محلی و بینالمللی
- شناسایی اصول پخت صحیح، زمانبندی و تنظیم حرارت اجاق گاز
- کنسرو کردن قارچ ها
- بررسی ویژگیهای فنی قارچها و مواد افزودنی مناسب برای نگهداری
- اجرای عملیات استریلسازی و بستهبندی در محیط یخچال و فریزر
- تهیه انواع گراتن
- شناخت ترکیبات اصلی خمیر پاستا، سس مایونز یا بژارمه و پن
- تکنیکهای سرخ کردن صحیح مواد اولیه برای ایجاد بافت طلایی بیرونی
- تهیه انواع ماکارونی
- آشنایی با تنوع رنگی و طعمی رشتههای پاستا در دستورالعملها
- مدیریت زمان پخت تا رسیدن به نرمی مطلوب بدون شکستن رشتهها
- تهیه انواع ساندویچ و همبرگر
- آمادهسازی مواد اولیه گوشت خرد شده برای ساخت کتلت یا هومرگرت
- روشهای صحیح سرخ کردن در روغن داغ با کنترل دمای اجاق گاز
- تهیه انواع پتاژه و سوپ
- شناخت تفاوت بین سس بژارمه (پیاز) و سایر پایههای غنیکننده خورشتی
- اصول دم کشیدن مواد اولیه برای ایجاد طعم عمیق در سوپها
- تهیه انواع اسکالپ
- آشنایی با تکنیک برش لایه به لایه گوشت، سبزیجات و پن
- استفاده از فرهای مخصوص پختن کباب یا استیک در محیط صنعتی آشپزخانه
- تهیه انواع کراکت
- آمادهسازی خمیر بنیه مناسب برای ساخت نان فانتزی بافت ترد
- اصول شکل دادن به خمیر قبل از ورود به تنور و کنترل زمان پخت
- تهیه خمیر بنیه
- آشنایی با ترکیبات شیمیایی لازم برای ایجاد حجم مناسب در کراکت
- مدیریت مراحل ورزدهسازی تا رسیدن به حالت کشسانی مطلوب
- تهیه کوکتل انواع میگو
- شناخت روشهای تمیز کردن و پوست گرفتن صدف حیوانات دریایی
- آمادهسازی سس مخصوص سرو همراه با میخو در ظروف شیشهای یا کاسه
- پخت انواع میگو
- کنترل دمای سرخ کردن برای حفظ رنگ صورتی طبیعی گوشت آبزیان
- استفاده از مواد اولیه تازه و جلوگیری از تغییر طعم به دلیل اکسیداسیون
- سرخ کردن انواع ماهی
- انتخاب نوع مناسب روغن با نقطه دود بالا جهت پختن در فر یا تابه
- اصول برش صحیح ماهیان بزرگ برای قرارگیری یکنواخت در سینیهای بزرگتر
- آماده کردن مواد اولیه انواع کباب
- تهیه زخم گیرها و ادویهجات مخصوص گوشت قرمز، طیور و آبزیان
- استفاده از دستگاه چرخ گوشت صنعتی با تنظیم سایز مناسب برای هر نوع کباب
- تهیه انواع کباب
- پختن در سینی یا مشعل به همراه مدیریت حرارت اجاق گاز
- سرو صحیح کبابهای مختلف در ظروف مخصوص و رعایت اصول بهداشت محیط کار
- تهیه انواع استیک
- شناخت تفاوت فیله، راسته و سایر برشهای گوشت گاو برای پختن
- استفاده از سسها و سبزیجات پخته به عنوان همراه مناسب با طعم اصلی غذا
- آماده کردن غذا جهت سرو
- برنامه ریزی دقیق منوی غذایی در حد آشپز هتل درجه سه یا بالاتر
- انتخاب ظروف صحیح برای ارائه نهایی غذاهای مختلف طبق استانداردهای جهانی
- تهیه انواع حلیم و شامی
- آشنایی با مواد اولیه غنیکننده طعم خوراکی محلی مانند گوشت گوسفندی
- پختن طولانی مدت در قابلمه بزرگ تحت نظارت دقیق دماسنج آشپزخانه
- تهیه انواع تاس کباب، پوره و دلمه برگ مو یا گیاهان دیگر
- آمادهسازی مواد اولیه برش خورده برای پر کردن پوست بادمجان یا فلفل
- استفاده از فرهای صنعتی جهت پختن یکنواخت در محیط کارخانهای آشپزخانه هتل
- تهیه مخلفات خاویار و سرو صحیح آن با ظروف مخصوص
- شناخت انواع سسها، نان تست و مواد جانبی برای همراهی مناسب با خاویار
- رعایت اصول بهداشتی هنگام باز کردن قوطی یا بستهبندی محصولات دریایی تازه
- بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار در محیط کار
- آشنایی با بیماریهای شایع، مسمومیت غذایی و نحوه پیشگیری از آنها
- آموزش کمکهای اولیه شامل احیا قلبی، تنفس مصنوعی و مدیریت سوختگی یا بریدگی
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مجموعه هشتم کار و دانش