قناد هتل
180 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره اول متوسطه(پایان دوره راهنمایی)
شغل
این دوره جامع فنی و حرفهای قناد هتل با هدف تربیت نیروی متخصص جهت مدیریت در محیط کار، تهیه انواع خمیر شیرینی، کیک، پای، تارت، سوفله، دسر، بستنی و نوشیدنی طراحی شده است. آموزش شامل ۱۸۰ ساعت زمان نظری و عملی میباشد که دوره را با دانش فنی کامل برای ورود به بازار کار هتلداری آماده می کند. در این دوره علاوه بر مهارت های تخصصی آشپزی قنادی، اصول ایمنی بهداشت حرفهای و کمک های اولیه نیز آموزش داده خواهد شد تا دانشجویان بتوانند استانداردهای لازم محیط کار صنعتی را رعایت کنند.
سرفصلهای دوره
- توانایی تهیه انواع خمیرهای شیرینی
- آشنایی با مواد اولیه تهیه انواع خمیرهای شیرینی
- شناسایی اصول تهیه انواع خمیرهای شیرینی
- توانایی تهیه انواع کیک ها
- آشنایی با انواع کیک ها و مواد اولیه آنها (شکلاتی، نسکافه، چیزکیک، مرمر)
- شناخت اصول تزئین و آمادهسازی انواع کیک (عروسی، تولد، رولت)
- توانایی تهیه پای ،تارت و سوفله ها
- آشنایی با مواد اولیه پایه تورت و سافل
- آموزش ساخت انواع تارت (مالاکوف، لندرت، بادام، گیلاس، پنیر، زردآلو، شکلات مغزدار)
- توانایی تهیه انواع دسر
- شناخت اصول تزئین و آمادهسازی انواع دسرها
- آشنایی با مواد اولیه مورد نیاز برای ساخت کرم کارامل، بناناموس، فرود سالاد کیک بستنی
- آموزش ساخت پارفه موکا کوخس سیب و گیلاس، چیری جوبیله
- توانایی تهیه انواع بستنی
- شناخت اصول تزئین و آمادهسازی انواع بستنی (وانیلی، شکلاتی، میوه)
- آشنایی با مواد اولیه برای ساخت سان شاین هات فاچ ساندس بنانا اسپلیت
- آموزش ساخت آی کوکتل میوه و بستنی سنتی زعفرانی
- توانایی تهیه انواع نوشیدنی ها (کافی شاپ)
- شناخت اصول تزئین و آمادهسازی نوشیدنی های سرد و گرم
- آشنایی با مواد اولیه برای تهیه کافی اوله، کرتو، قهوه فرانسه، ترک، اسپرسو، فوری، کاپوچینو ایرانی
- توانایی مدیریت در قنادی هتل
- آشنایی با علم مدیریت و وظایف سرپرستی در محیط کار
- توانایی بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار
- شناخت بیماری های رایج در محیط کار (مسمومیت غذایی، آلودگی آب)
- آموزش کمکهای اولیه شامل احیا قلبی تنفس مصنوعی برای بریدگی ها شکستگی سوختگی ها حمل بیمار
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مجموعه هشتم کار و دانش
دورههای فعال این استاندارد
کهگیلویه و بویراحمد