تهیه خانگی فرآورده های گوشتی (انواع برگر،سوسیس و کالباس )
90 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره متوسطه اول (پایان دوره راهنمایی )
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای مهارتهای جامع تولید انواع فرآورده های گوشتی از جمله برگر، سوسیس و کالباس را آموزش میدهد. در این برنامه آموزشی ابتدا اصول کنترل بهداشت فردی و محیط کارگاه، تشخیص کیفیت مواد اولیه و روش صحیح یخ زدایی گوشت تدریس میشود. سپس دانشجو با فرآیند توزین، خرد کردن سبزیجات، عمل آوری گوشت به همراه ادویه جات طعم دهنده آشنا خواهد شد تا بتواند انواع برگرهای خانگی و صنعتی را آماده کند. در ادامه مراحل ساخت کالباسها و سوسیسهای متنوع از جمله ژامبون مرغ و بوقلمون با استفاده از دستگاه پرکن آموزش داده میشود. دوره همچنین شامل تکنیکهای قالب زنی، بخارپز کردن دقیق محصولات برای حفظ کیفیت و روشهای اصولی بسته بندی و نگهداری در یخچال یا فریزر است تا محصول نهایی کاملاً بهداشتی و ماندگار باشد.
سرفصلهای دوره
- کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- عوامل آلودگی ناشی از افراد و بیماریهای مسری
- منابع آلودگی و اهمیت HACCP
- انواع خطرات تهدیدکننده ایمنی و سلامت مواد غذایی
- روشهای پیشگیری از عوامل آلوده کننده محیط
- تهیه گوشت و دیفراست آن (یخ زدایی)
- تشخیص گوشت سالم از ناسالم بر اساس درجه حرارت، رنگ، بو و بافت
- انواع گوشت شامل ماهیچه، ران، چربی و فیله
- روشهای دیفراست یا یخ زدایی گوشت (دستی، ماکروویو)
- توزین، مخلوط و چرخ کردن مواد اولیه
- وزن کردن مواد اولیه با استفاده از انواع ترازوها
- خرد کردن سبزیجات به صورت نگینی، خالخی و ورقه ای
- آماده سازی گوشت سفید و قرمز پس از دیفراست
- عمل آوری گوشت
- اضافه کردن مواد طعم دهنده (نمک، روغن مایع، سیر، پیاز)
- افزودن ادویهها مانند آویشن، فلفل قرمز و زردچوبه
- مخلوط کردن مواد برای تهیه خمیر یکدست
- تهیه فرآورده های گوشتی خام (برگر ها)
- انواع برگر شامل گوساله، مرغ، پنیری و ترکیبی
- روشهای تهیه ناگت از انواع مختلف گوشت
- استفاده از مغزها و مواد پرکننده برای طعم دهی
- تهیه فرآورده گوشتی پخته و نیمه پخته (سوسیس و کالباس)
- دستورالعمل تهیه سوسیس با سبکهای متنوع آلمانی، کوکتل و بلغاری
- روش ساخت انواع ژامبون از جمله مرغ، گوسفند و بوقلمون
- قالب زنی و لفاف بندی فراورده گوشتی
- استفاده صحیح از قیف یا دستگاه پرکن سوسیس و کالباس
- فشرده سازی مواد و هواگیری مناسب در فرآیند قالبزنی
- بستن نخ، گیره زنی و لفاف کردن محصول نهایی
- بخارپز و سرد کردن فرآورده های گوشتی (سوسیس و کالباس)
- کنترل دما و مدت زمان جهت پخت صحیح با بخار
- روشهای استاندارد برای سرد کردن سریع محصولات پس از پخت
- بسته بندی و نگهداری محصول نهایی
- استفاده از دستگاه وکیوم خانگی، توری و نایلون مناسب
- تعیین مدت زمان نگهداری در یخچال یا فریزر با توجه به نوع محصول
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
اصفهان
چهارمحال و بختیاری
خراسان رضوی