نانوایی نان سنتی لواش
70 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شایستگی
این دوره آموزشی مهارتمحور نانوایی نان سنتی لواش با هدف تربیت نیروی متخصص در صنعت غذایی طراحی شده است. شرکتکنندگان ضمن یادگیری اصول ایمنی و بهداشت فردی، محیط کار و تجهیزات آتش نشانی، به شناخت دقیق مواد اولیه مانند انواع گندم، آرد، مخمر و آب میپردازند. بخش عمده آموزش شامل تکنیکهای عملی تهیه خمیر، تنظیم دمای تنور، پهن کردن خمیر با وردنه، کنترل فرایند پخت و تشخیص زمان اتمام کار است. در نهایت دوره نحوه خنک کردن نان به روش صحیح و بسته بندی آن با استفاده از مواد اولیه مناسب مانند سلفون را آموزش میدهد تا محصول نهایی کیفیت بالایی داشته باشد.
سرفصلهای دوره
- توانایی بکارگیری ضوابط ایمنی و بهداشت کار در محیط کار
- شناسایی اصول رعایت بهداشت و ایمنی فردی شامل پوست، مو، لباس کار مناسب و کارت بهداشتی
- آشنایی با بیماریهای مسری و مواد پاک کننده برای ابزار و تجهیزات
- شناخت ویژگیهای کف، سقف و دیوارهای ساختمان نانوایی
- اصول تمیز کردن محیط کار بعد از پایان روز کاری
- استفاده صحیح از کپسول آتش نشانی و جعبه کمکهای اولیه
- توانایی تشخیص مواد اولیه مناسب برای نانوای نان لواش
- شناخت گونههای گندم مورد استفاده در ساختمان نان
- اصول انتخاب آرد، رنگ، بو، اندازه ذرات و ناخالصیها
- شرایط نگهداری آرد از کپک زدن و آفت زدگی با کنترل رطوبت و دما
- تشخیص کیفیت و کمیت مخمر صنعتی در ارتباط با فصول سال
- اصول آماده سازی مخمر صنعتی برای نان لواش
- توانایی تهیه خمیر نان و نان لواش
- الک کردن آرد، جداسازی ناخالصیها و هوادهی یکنواخت
- توزین و مخلوط کردن مواد اولیه با رعایت نسبتهای دقیق
- افزودن صحیح خمیر مایه صنعتی به خمیر پایه
- توانایی تشخیص ابزار ،وسایل و تجهیزات مناسب برای نانوایی نان لواش
- شناخت ابزار دستی مانند وردنه، ناونده، کاردک، سیخ و پشت سیخی
- آشنایی با ماشینآلات شامل میکسر، قپان، تنور یا دستگاه پخت
- توانایی سرد کردن نان پخته شده و بسته بندی
- اصول خنک کردن سریع نان روی میزهای مناسب
- استفاده از لفاف سلفون، پلی اتیلن و OPP برای حفظ تازگی
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
تهران