نانوایی نان تیری
100 ساعت
مدرک ورودی: پایان سوم راهنمایی
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای جامع آموزش تولید نان تیری را با تمرکز بر انتخاب آرد مناسب شامل گندم، جو و بلوط ارائه میدهد. شرکتکنندگان در این کلاس اصول توزین دقیق مواد اولیه، الک کردن برای حذف ناخالصی ها و تکنیک های مخلوط کردن خمیر را یاد خواهند گرفت. همچنین مراحل شکل دهی با تیر یا وردنه، نظارت بر فرآیند پخت در تنور مخصوص و شرایط ایده آل سرد کردن نان جهت حفظ کیفیت آن پوشش داده میشود. در نهایت، دوره شامل آموزش اصول بهداشتی ایمنی کارگاه و روش های صحیح بسته بندی و بارکد زنی محصول نهایی برای توزیع است.
سرفصلهای دوره
- انتخاب آرد مناسب برای تولید نان تیری
- بررسی گونه های گندم مورد استفاده در پخت نان تیـری
- شرایط نگهداری آرد جهت حفظ کیفیت آن از رشد کپک و آفات انباری (دما، رطوبت نسبی)
- اهمیت تهیه آرد از بلوط و تاثیر آن بر رنگ و طعم نان تیری به عنوان ماده افزودنی
- توزین، الک کردن و مخلوط کردن مواد اولیه
- اهداف الـک کـردن آرد شامل جداسازی ناخالصی ها، هوادهی و یکنواخت کردن آردها
- توزین دقیق مواد اولیه با استفاده از ترازوی دیجیتال
- نحوه اختلاط مناسب انواع آرد (گندم، جو و بلوط)
- تهیه خمیر نان تیری
- محاسبه مقدار نمک و آب مورد نیاز برای تهیه خمیر بر اساس دما
- تاثیر افزایش یا کاهش دمای آب بر روی شل بودن یا سفت بودن خمیر
- مشاهده تفاوت کیفیت خمیر در مخلوط های مختلف آرد گندم، جو و بلوط
- تقسیم خمیر آماده شده و چانه گیری
- ارزیابی کیفی خمیر تهیه شده قبل از عملیات بعدی
- نکات مربوط به چانه گیری برای کاهش ضایعات مواد اولیه
- شکل دهی به خمیر
- روش پهن کردن خمیر با استفاده از تیر یا وردنه مناسب
- تاثیر طول و قطر تیر بر نازک بودن و ضخیم شدن نان
- اهمیت نحوه، تعداد و جهت چرخاندن تیر برای شکل دهی صحیح
- نظارت بر فرآیند پخت نان
- روش قرار دادن خمیر آماده شده بر روی تنور مخصوص (26 یا 22 تایی)
- زمان لازم برای پخت اولین نان و اضافه کردن خمیرهای بعدی به صورت متوالی
- برگرداندن نان ها بر روی تنور پس از نیمه پخت شدن
- سرد کردن و بسته بندی کردن نان تیری
- شرایط مناسب دما و رطوبت جهت سرد کردن صحیح نان (چپه کردن)
- دسته بندی نان های آماده شده قبل از بسته بندی نهایی
- انواع مواد اولیه برای برچسب زنی، بارکد زنی و استفاده از دستگاه بسته بندی
پیشنیاز: کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
چهارمحال و بختیاری