نانوایی نان سنتی بربری
70 ساعت
مدرک ورودی: دیپلم
شایستگی
این دوره آموزشی جامع، دانشجو را به عنوان یک نانوای متخصص در زمینه تهیه نان سنتی بربری تربیت میکند. محتوا شامل اصول ایمنی و بهداشت فردی و محیط کار، شناخت دقیق مواد اولیه مانند آرد گندم و مخمر صنعتی است. همچنین تکنیکهای عملی از جمله الک کردن آرد، اختلاط خمیر با تنظیم دمای مناسب تنور و پخت نان را پوشش میدهد. در پایان دوره، فراگیران مهارت خنک کردن صحیح نان بربری و بسته بندی آن با لفاف های استاندارد برای حفظ کیفیت محصول نهایی را کسب خواهند کرد.
سرفصلهای دوره
- رعایت اصول ایمنی، بهداشت فردی و محیط کار در نانوایی
- شناخت بیماری های مسری و اهمیت کارت بهداشتی
- آشنایی با مواد پاک کننده مناسب برای ابزار و تجهیزات
- ویژگیهای کف، سقف و دیوارها به منظور حفظ نظافت
- تشخیص کیفیت و کمیت مواد اولیه مناسب برای نان بربری
- بررسی گونه ها و ساختمان گندم مورد استفاده در تولید نان
- شناسایی اصول انتخاب آرد با رنگ، بو و اندازه ذرات مناسب
- کنترل شرایط نگهداری آرد جهت جلوگیری از کپک زدن
- شناخت ابزارها، وسایل و تجهیزات تخصصی نانوایی
- کار با پاروهای خمیر، میخ آویز نان و قاپان
- استفاده صحیح از میکسر، تنور یا ماشین پخت و دستگاه تهویه
- نگهداری منظم و رفع عیب جزئی در ابزارآلات
- تهیه خمیر نانوای بربری به روش استاندارد
- الک کردن آرد برای جداسازی ناخالصی ها
- توزین دقیق مواد افزودنی مانند نمک، آب شرب و بهبود دهنده ها
- نحوه افزودن و اختلاط صحیح خمیر مایه صنعتی یا خمیر ترش
- پخت نان بربری با تنظیمات بهینه تنور
- کنترل رطوبت نسبی هوا و زمان تخمیر در مراحل مختلف
- تنظیم دمای مشعل برای اتمام مطلوب فرآیند پخت
- تکنیک قرار دادن خمیر روی پارو داغ داخل تنور
- سرد کردن، بسته بندی و آماده سازی محصول نهایی
- استفاده از میزهای خنک کننده مناسب جهت جلوگیری از تغییر شکل نان
- آشنایی با انواع لفاف های پلی اتیلن (PE) و سلوفان برای حفظ تازگی
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده