نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم صنعتی
330 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره اول متوسطه(پایان دوره راهنمایی)
شغل
این دوره فنی و حرفهای جامع با تمرکز بر صنعت نان های حجیم و نیمه حجیم طراحی شده است تا دانشجو را در تمام مراحل فرآیند تولید از ابتدا به انتها آموزش دهد. شما یاد می گیرید که انواع آردها، خمیر مایه، بهبود دهنده ها و مواد اولیه مختلف مانند روغنها و کره را برای تهیه نان های متنوع انتخاب کنید. این دوره شامل مهارت عملی تقسیم دقیق خمیر با دستگاه یا دست، شکل دهی حرفه ای به محصولات خاص نظیر شیرمال، بریوش و پیراشکی است. در پایان دوره، دانشجو توانایی کنترل دمای فرآیند، خنک کردن صحیح نانها برای جلوگیری از کپک زدن و بسته بندی اصولی آن ها را خواهد داشت.
سرفصلهای دوره
- بررسی نظری و عملی انواع خمیرها (خمیر مایه، خمیر ترش) و مواد اولیه پایه شامل آرد، نمک، شکر، روغنهای مختلف و بهبود دهندهها
- شناخت انواع آردها مناسب برای تهیه نان های حجیم و نیمه حجیم
- تقسیم و چانه گیری دقیق خمیر آماده شده با دست و دستگاه (خمیرگیر)
- تفاوت روش دستی و ماشینی در توزین خمیر
- شکل دهی به خمیر برای تولید محصولات متنوع صنعتی
- پخت نان شیرمال، بروتش، بریوش، پنیر توریه، همبرگر، قندی و انواع غلات فرآوری شده
- تهیه تخصصی نانهای با افزودنی خاص (میوه خشک، سبزیجات تازه/خشک)
- کنترل کیفیت خمیر قبل از پخت در دما و رطوبت مناسب گرمخانه
- سرخ کردن و آماده سازی نان های نیمه حجیم مانند پیراشکی به روش استاندارد
- مدیریت فرآیند کامل تولید: خنکسازی، بسته بندی صحیح و حفظ ماندگاری محصولات نهایی
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
در حال حاضر دوره فعالی برای این استاندارد ثبت نشده است.