نانوای نان های سنتی
210 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره اول متوسطه (پایان دوره راهنمایی)
شغل
این دوره جامع فنیوحرفهای به آموزش تخصصی فرآیند پخت انواع نان های سنتی با استفاده از تجهیزات استاندارد صنعتی میپردازد. دانشجویان در این کلاس، اصول علمی و عملی کار با مخمرها، خمیر ترش و بهبود دهنده ها را یاد گرفته و نقش دقیق مواد اولیه مانند نمک، شکر و آردهای مختلف بر کیفیت نهایی محصول را بررسی خواهند کرد. همچنین مباحث مهم تنظیم دما و رطوبت آب برای تهیه خمیرهای ایدهآل، مدیریت زمان استراحت خمیرها در گرم خانه و تنور، به همراه کار با میکسرها و فرهای نانوایی پوشش داده میشود. این دوره علاوه بر مهارتهای عملی پخت نان های سنتی مانند سنگک و تافتون، نکات ایمنی، بهداشت محیط کار و مدیریت صحیح ضایعات را نیز آموزش میدهد تا دانشجویان به عنوان یک متخصص حرفهای آماده شوند.
سرفصلهای دوره
- استفاده از مخمر، خمیر ترش و انواع مایه خمیر برای تهیه خمیرهای مختلف
- بررسی اثرات مخمر بر فرآیند تخمیر و کیفیت نهایی نان
- کار با انواع مخمرها و تفاوتهای عملکردی آنها در محیط پخت
- استفاده از نمک، شکر و بهبود دهنده ها (آنزیمها) به عنوان مواد افزودنی کلیدی
- نقش حیاتی نمک در کنترل فعالیت مخمر و سفت کردن خمیر
- ارزیابی اثرات اسیدهای آلفا استیک و سایر آنزیمها بر بافت نان
- انتخاب و استفاده از انواع آردهای گندم برای پخت نان های سنتی خاص
- شناخت ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مختلف آرد ها (مانند سنگک، تافتون)
- انجام آزمایشات رئولوژی برای تشخیص کیفیت مناسب آرد در هر مرحله
- تنظیم دقیق مقدار آب و دمای آن بر اساس نوع نان مورد نظر
- تأثیر رطوبت محیطی و میزان آب بر قابلیت شکلپذیری خمیر
- محاسبه نسبت صحیح مایعات به خشک مواد اولیه (Hydration)
- کار با تجهیزات تخصصی نانوایی شامل میکسر، گرم خانه و تنورهای صنعتی
- انتخاب دستگاه مناسب برای هر نوع خمیر سنتی
- رعایت اصول ایمنی در هنگام استفاده از کپسول آتشنشانی و سیستم تهویه
- مدیریت فرآیند استراحت اولیه، میانی و نهایی خمیرها قبل از پخت
- کنترل دما و زمان برای جلوگیری از ترکیدن یا خشک شدن نان
- تنظیم شرایط محیطی گرم خانه جهت رسیدگی به مخمرهای فعال
- تکنیکهای پیشرفته پخت در تنور و فر با مدیریت حرارت مناسب
- استفاده صحیح از پارو، انبر و گیره سنگین برای انتقال خمیر داغ
- تعیین دما و زمان دقیق پخت بر اساس نوع نان سنتی (سنگک، لواش)
- رعایت اصول ایمنی، بهداشت محیط کار و مدیریت ضایعات در نانوایی مدرن
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
سیستان و بلوچستان