تولیدکننده فرآورده های منجمد لبنی(بستنی)
119 ساعت
مدرک ورودی: دیپلم
شغل
این دوره فنی و حرفهای با هدف تربیت تکنسین تولید فرآورده های لبنی منجمد (بستنی) طراحی شده است. در طول این آموزش ۱۱۹ ساعته، فراگیران به کسب دانش نظری درباره ترکیبات شیمیایی شیر و مهارت عملی کار با دستگاههای پیشرفته مانند هموژنایزر، پاستوریزاتور و تونل سرما میپردازند. دوره شامل مراحل کلیدی تولید از اختلاط مواد اولیه تا هوادهی و رسیدگی (Aging) است که در آن اصول ایمنی زیست محیطی نیز آموزش داده میشود. همچنین بخش کارورزی ۸۵ ساعته به صورت عملی بر روی تجهیزات واقعی مانند سانتریفوز ژربر، تانکهای سود و اسید و فریزرها تمرکز دارد تا دانشجو توانایی انجام کامل چرخه تولید بستنی را پیدا کند.
سرفصلهای دوره
- توانایی تهیه مخلوط بستنی (شامل دانش ترکیبات شیمیایی، مهارت اختلاط مواد اولیه با توجه به نوع محصول و نگرش استفاده از افزودنیهای مناسب)
- انواع فرمولاسیون بستنی
- کار با سانتریفوز ژربر برای ارزیاب چربی
- توانایی انجام هموژنیزاسیون بستنی (شامل دانش ویژگی دستگاه، مهارت تنظیم فشار و دما و نگرش در سالم بودن مواد اولیه)
- تفاوت روشهای تک مرحلهای و دو مرحلهای
- CIP نمودن دستگاه هموژن
- توانایی انجام پاستوریزاسیون بستنی (شامل دانش هدف، مهارت کنترل PID ولو بخار و نگرش رعایت بهداشت فردی)
- ارتباط بین ماده خشک و انتقال حرارت
- کار با پلیت هیتر و ولو آب یخ
- توانایی انجام عمل رسیدگی (Aging) در بستنی (شامل دانش تعریف، مهارت کنترل دما و زمان و نگرش اهمیت زمان مناسب برای بهبود بافت)
- تاثیر Aging روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی
- آماده سازی برودت مورد نیاز
- توانایی انجام عمل هوادهی در بستنی (شامل دانش عوامل موثر، مهارت محاسبه میزان هوادهی و نگرش دقت در کار ایمن)
- تفاوت فریزر های مداوم و غیرمداوم
- استفاده از خامه شیرین یا کره برای تنظیم میزانی
- توانایی CIP نمودن تانکها و مسیرها (شامل دانش غلظت سود و اسید، مهارت برقراری ارتباط صحیح لولهها و نگرش انجام درست کار)
- استفاده از معرف ها برای اطمینان از پایان عملیات
- دقت در رقیق نمودن اسید به هنگام ارسال به فاضلاب
- توانایی کار با تونل و سردخانه (دمای مناسب، شرایط نگهداری و چیدمان) (شامل دانش اثر شوک حرارتی، مهارت انجام چیدمان مناسب و نگرش کنترل عدم تغییرات دمایی)
- جلوگیری از له شدن کارتنها
- استفاده از گاز آمونیاک به جای فریون جهت انتقال سرما
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده