بسته بندی سبزیجات آماده طبخ
76 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای به آموزش جامع فرآیند آمادهسازی سبزیجات از مرحله دریافت تا بستهبندی میپردازد. در این کلاس ابتدا دانشجو یاد میگیرد انواع سبزیجات تازه (مانند تره، جعفری، اسفناج) را شناسایی و بر اساس فاکتورهای ظاهری کیفیت آنها را ارزیابی کند. سپس مهارت شستشو، ضدعفونی کردن با محلول مناسب و خرد کردن دقیق برای مصارف مختلف آشپزی مانند کوکو سبزی یا قورمه سبزی کسب میشود. در پایان دوره به تولیدکنندگان آموزش داده میشود که چگونه محصولات را بستهبندی کرده، نیمه منجمد یا خشک کنند و اصول انبارداری صحیح را رعایت نمایند.
سرفصلهای دوره
- تقسیم و تفکیک انواع سبزیجات (تره، شوید، جعفری، شنبلیله، اسفناج، کرفس، ترخون، مرزه، نعنا، ریحان، برگ چغندر و یازچه)
- تعیین نوع سبزی از روی ظاهر و بوی آن
- تشخیص درجه کیفی مواد اولیه بر اساس فاکتورهای ظاهری
- پاک کردن، شستشو و ضدعفونی سبزیجات تازه
- حذف قسمتهای زائد و دور ریختنی هر نوع سبزی (تره خـ شویدخ جعفری خ...)
- نحوه خیساندن در آب و محلول ضدعفونی کننده مناسب
- خرد کردن سبزیجات به اندازه متناسب با کاربرد مختلف
- تهیه ترکیبات مخصوص برای انواع غذاها:
- سبزیکوکو (سبزی کلو)
- کوکو سبزی
- آش و سوپ
- قورمه سبزی
- خورش قلیه ماهی
- خورش کرفس
- استفاده از دستگاه خردکن خانگی برای برش دقیق
- بستهبندی، توزین و برچسب زنی محصولات آماده
- نکات مربوط به بستهبندی سبزیجات تازه (نایلون)
- روش نیمه منجمد کردن با فریزر جهت حفظ تازگی
- کدنویسی تاریخ مصرف و بارکدها روی بستهها
- خشک کردن کامل سبزیجات خرد شده به صورت صنعتی/خانگی
- استفاده از دستگاه خشک کن خانگی (روش هوا، شعله یا حرارت)
- بررسی ویژگیهای ظاهری محصول نهایی: رنگ، جنس و بو
- جداسازی محصولات فاسد بر اساس ظاهر
- انبار کردن صحیح مواد غذایی نیمه منجمد و خشک شده
- استفاده از کارتنها برای نگهداری در محیط سرد یا خشک
- رعایت اصول ایمنی با دستکش، ماسک و روپوش
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
در حال حاضر دوره فعالی برای این استاندارد ثبت نشده است.