تهیه انواع ترشی و مربای خانگی
36 ساعت
مدرک ورودی: پايان دوره راهنمايي
شایستگی
این دوره آموزشی جامع به آموزش روشهای استاندارد تهیه انواع ترشی و مربای خانگی میپردازد. فراگیران با تکنیکهای ساخت سرکه، لیته بادمجان، پرورده زیتون و طیف وسیعی از مرباهایی مانند گل محمدی، خلال مرکبات و بالنگ آشنا خواهند شد. همچنین مباحث ایمنی کارگاه، بهداشت فردی، دفع صحیح ضایعات و استفاده از تجهیزات استاندارد در طول دوره به طور کامل تدریس میشود تا دانشجویان بتوانند محصولات باکیفیت تولید کنند.
سرفصلهای دوره
- تهیه سرکه از میوه های مختلف مانند سیب، انار، خرما و انگور با رعایت نکات ایمنی و بهداشت
- انتخاب میوه مناسب برای تهیه سرکه
- تعیین زمان لازم برای رسیدن سرکه در ظروف مخصوص
- یادداشت کردن مدت زمان پخت و آماده سازی
- تهیه ترشی های مخلوط شامل انواع میوه ها، سبزیجات (آلوزرد، گلابی، هلو) و ادویه های خاص مانند خردل، سیاه دانه و زیره سبز
- گرفتن تلخی پوست مرکبات با استفاده از تمبر هندی
- خشک کردن سبزیجات خرد شده قبل از مخلوط سازی
- تهیه ترشی لیته بادمجان
- کباب کردن بادمجان در فر یا گاز برای رسیدن به بافت مناسب
- چرخ کردن و پوست کنده شدن بادمجان ها
- آماده سازی ادویه های معطر مانند نعناع، ریحان و گشنیز
- تهیه ترشی قارچ و بادمجان
- خرد کردن قارچ ها، فلفل دلمه ای و سیر به اندازه مناسب
- مخلوط کردن مواد مختلف با رعایت نسبت دقیق طعم دارها
- پرورده کردن زیتون و تهیه انواع ترشی زیتون
- انتخاب زیتون مناسب برای فرآوری
- آماده سازی مغز گردو، رب انار و سبزی معطر به عنوان افزودنی ها
- تهیه ترشی انبه با استفاده از تمبر هندی و سرکه مخصوص
- پختن تمبر هندی تا رسیدن غلظت مطلوب
- اضافه کردن ادویه های خاص برای طعم دهی نهایی
- شیرین کردن مربا و قوام آوردن شربت مرباهای مختلف
- جلوگیری از شکرک زدن کرمه در حین پخت با استفاده از اسانس مناسب
- انتخاب ظرف مخصوص برای نگهداری طولانی مدت بدون کپک زدن
- تهیه انواع مربا شامل سیب، هویج، آلبالو و کیوی به روش های سنتی
- جداسازی هسته میوه ها قبل از پختن
- افزودن اسانس مناسب در اواخر مرحله طبخ برای حفظ عطر طبیعی
- تهیه مرباهایی که نیازمند استفاده از آب آهک هستند (خیار، کدو و انجیر)
- خواباندن میوه های خاص مانند خیار و انجیر در محلول آب آهک به مدت لازم
- پختن با شکر تا رسیدن به قوام استاندارد مربا
- تهیه مربای خلال پوست مرکبات (نارنج، پرتقال)
- جدا کردن لایه سفید زیر پوست برای جلوگیری از تلخی
- جوشاندن چندین بار خلال ها و نگهداری در آب سرد بین مراحل
- تهیه مربای گل محمدی با استفاده از گلبرگ های تازه یا خشک شده
- خرد کردن صحیح گلبرگ ها قبل از پختن
- افزودن جوهر لیمو به شربت قوام آمده برای تثبیت رنگ و طعم
- تهیه مربای بالنگ (تازه، خشک) با تلخی گرفتن مناسب
- جوشاندن بالنگ های آماده شده در آب سرد دو بار قبل از پخت نهایی
- استفاده از اسانس مخصوص برای ایجاد عطر مطلوب
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده