تولیدکننده ترشیجات و شور
105 ساعت
مدرک ورودی: ديپلم
شغل
این دوره فنی و حرفهای جامع تولید ترشیجات و شور را به دانشجو میآموزد تا از مرحله انتخاب مواد اولیه سالم شروع کرده و اصول شستشو، ضدعفونی و آمادهسازی دقیق آنها را بیاموزد. در ادامه فرآیندهای تخصصی مانند بلانچینگ، فرمولاسیون علمی محصول با رعایت استانداردهای افزودنیهای مجاز و پر کردن صحیح ظروف بستهبندی تدریس میشود. همچنین دوره به بررسی عوامل فساد میکروبیولوژیکی و شیمیایی، روشهای پاستوریزاسیون برای افزایش ماندگاری و کنترل کیفی نهایی با ابزارهایی مانند pH متر و سالومتر اختصاص دارد. در پایان کارآموزان مهارت لازم را کسب میکنند تا بستهبندی اصولی انجام داده، برچسب مناسب بزنند و محصول خود را در شرایط ایمن انبارداری نگهداری کنند.
سرفصلهای دوره
- انتخاب مواد اولیه مناسب شامل انواع میوه، سبزیجات، صیفیجات، ادویهها، سرکه، آبلیمو و آب نمک با درصدهای مختلف
- ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی مواد اولیه
- شرایط نگهداری صحیح برای حفظ کیفیت
- شستشو، ضدعفونی و تمیز کردن مواد اولیه به روش خشک و مرطوب
- استفاده از سیستمهای کلرینه کردن آب و دستگاههای استیل
- رعایت اصول ایمنی در کار با ماشینآلات صنایع غذایی
- آمادهسازی مواد اولیه شامل درجهبندی، پوستگیری (دستی، مکانیکی) و خرد کردن
- روشهای سورتینگ و گریدینگ بر اساس هدف تولید
- انتخاب ابعاد مناسب برای هر محصول نهایی
- بلانچینگ مواد اولیه با آب جوش یا بخار داغ
- اهمیت حذف آنزیمها و افزایش ماندگاری محصول
- نکات ایمنی در کار با دیگ آب جوش و سیستمهای بخار
- فرمولاسیون محصول شامل محاسبه دقیق افزودنیها، رنگهای مجاز و مواد نگهدارنده
- تهیه انواع ترشی (زمستانه، بندری) و شور تخمیری/غیرتخمیری پاستوریزه
- رعایت استانداردهای مصرف مواد شیمیایی در فرمولاسیون
- پر کردن، اگزاستینگ و درببندی ظروف بستهبندی
- محاسبه فضای خالی سر قوطی (Head space) برای جلوگیری از فساد
- استفاده از دستگاههای وزنزن و حجمزن با دقت بالا
- بررسی عوامل فساد محصول تولیدی شامل آلودگیها، میکروارگانیسمها و روشهای کنترل آنها
- سترونسازی ظروف و پاستوریزاسیون نهایی محصول
- رفع عیوب احتمالی در خط تولید با رویکرد علمی
- سرد کردن، برچسبزنی و انبارداری محصول نهایی
- استفاده از دوش آب سرد یا فن خنک برای کاهش سریع دما
- طراحی محتوای مناسب برچسب طبق قوانین غذا
- کنترل کیفی محصول نهایی شامل اندازهگیری pH، میزان نمک با سالومتر و آزمایشات میکروبی کپک و مخمر
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
کهگیلویه و بویراحمد