مسئول خط تولید سوسیس و کالباس
136 ساعت
مدرک ورودی: كارشناس صنايع غذايي
شغل
این دوره فنی و حرفهای به آموزش جامع فرآیند تولید سوسیس و کالباس از مرحله آمادهسازی مواد اولیه تا بستهبندی نهایی میپردازد. شرکت کنندگان با اصول تقسیم بندی گوشت، تنظیم رنگ محصول، چرخ کردن در دستگاه Chopper و امولسیون کردن خمیر آشنا خواهند شد. همچنین مباحثی مانند اختلاط مواد تحت واکیوم، پرکردن لاف، پخت و دود دادن به روش استاندارد و شرایط نگهداری سردخانهای پوشش داده میشوند. این دوره با تأکید بر رعایت نکات ایمنی بهداشت (HACCP)، استفاده از دستگاههای مدرن صنعتی و مدیریت ضایعات محیط زیستی طراحی شده است تا تولیدکنندگان توانمند را تربیت کند.
سرفصلهای دوره
- تقسیم بندی و تنظیم رنگ سوسیس ها و کالباس ها
- انواع فرآورده های گوشتی، سوسیس و کالباس و کارخانه تولید آنها
- نقش رنگدانههای گوشتی و ترکیب گوشت در تعیین رنگ محصول نهایی
- تهیه گوشت خرد جهت تهیه سوسیس و کالباس
- دستگاه Chopper (چرخ گوشت) و آسیاب
- تنظیم دما هنگام عملیات مکانیکی برای حفظ کیفیت میکروبی و ارگانولپتیکی
- پیش مخلوط کردن مواد جهت تهیه سوسیس و کالباس
- انتخاب مواد اولیه مناسب، افزودن نمک، فسفاتها، اسکوربات و اتصالدهندهها
- مفهوم واکیوم (Vacuum) در اختلاط برای افزایش دانسیته محصول
- امولسیون کردن سوسیس ها و کالباس ها
- اصطلاحات ژله ای شدن و امولسیفیکاسیون پروتئینهای گوشت
- تنظیم سرعت چاقو و کاسه دستگاه امولسیون کننده برای تولید خمیر یکنواخت
- بسته بندی سوسیس ها و کالباس ها
- پرکردن انواع سوسیس (درشت خردشده و امولسیونه) در لافهای مناسب با استفاده از پرکن پیستونی یا پمپی
- گرید زدن، بستن پوشش و انتخاب دستگاه برای افزایش طول عمر تجهیزات
- پختن و دود دادن سوسیس ها و کالباس های بسته بندی شده
- تولید دود، عملیات حرارتی در اتاق دود و تنظیم رطوبت و جریان هوا
- تأثیر فاکتورهای مهم بر طعم و ماندگاری محصول نهایی
- سرد کردن سوسیس ها و کالباس های آماده شده
- شرایط نگهداری در سردخانه با کنترل دقیق دما (زیر صفر)
- اهمیت شستشو زیر آب خنک برای جلوگیری از رشد میکروبی قبل از انبارش
- بسته بندی مناسب سوسیس ها و کالباس های تولید شده
- استفاده از دستگاه پوست کن، برش و بستهبندی نهایی با تنظیم اندازههای متفاوت
- کاهش ضایعات در مراحل پایانی خط تولید برای حفظ کیفیت محصول
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده