نظارت بر بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی
61 ساعت
مدرک ورودی: دیپلم
شایستگی
این دوره تخصصی به آموزش اصول نظارت بر بهداشت و ایمنی در واحدهای تولید غذا و نوشیدنی میپردازد. شرکتکنندگان در این کلاس یاد خواهند گرفت که چگونه منابع مختلف آلودگی را شناسایی کرده، عوامل تهدید کننده سلامت مواد غذایی را کنترل کنند و محیط کارگاه را برای پیشگیری از ورود حشرات و جانوران موذی بهینه نمایند. همچنین مباحث مهمی همچون نحوه صحیح شستشو و نگهداری ابزارها، مدیریت ضایعات، رعایت اصول ایمنی با استفاده از تجهیزات حفاظت فردی مناسب (دستکش، کلاه، ماسک) و روشهای علمی برای جلوگیری از فساد مواد غذایی در این دوره تدریس میشود.
سرفصلهای دوره
- کنترل منابع آلودگی مواد غذایی
- اهمیت آگاهی از منابع آلودگی
- شیوه های جلوگیری از منابع آلوده کننده مواد غذایی
- بهسازی محیط برای پیشگیری از منابع آلودگی
- کنترل عوامل آلودگی مواد غذایی
- انواع خطرات تهدید کننده ایمنی و سلامت مواد غذایی
- روشهای پیشگیری از عوامل آلوده کننده محیط
- کنترل تهویه مناسب آشپزخانه
- کنترل دفع صحیح ضایعات و پسآب
- کنترل بهداشت و ایمنی در آشپزخانه
- اهمیت بهداشت و ایمنی در آشپزخانه
- عوامل آلودگی کننده ناشی از ابزار، تجهیزات و محیط
- انواع عوامل آلودگی های ناشی از فرد
- نحوه صحیح شستشو ابزار و تجهیزات
- نگهداری مواد غذایی طبق اصول صحیح
- ویژگیهای فسادپذیری مواد غذایی (شیمیایی، بیولوژیکی، فیزیکی)
- روش نگهداری برخی مواد غذایی فساد پذیر با استفاده از سرما، انجماد یا حرارت
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده