تهیه کیک پایه با خامه
30 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای «تهیه کیک پایه با خامه» به شما میآموزد که چگونه از ابتدا تا انتها یک کیک استاندارد را آماده کنید. در این آموزش، علاوه بر شناخت انواع مواد اولیه مانند آرد، شکر، کره و تخم مرغ، تکنیکهای دقیق تهیه مایه، تنظیم زمان پخت در فر صنعتی و تزریق فیلینگ به طور اصولی تدریس میشود. همچنین بخش مهمی از دوره را به هنر صاف کردن کیک با ابزار مناسب، کار حرفهای با سرماسوره برای ایجاد طرحهای زیبا و رعایت کامل استانداردهای بهداشت محیط کار اختصاص داده است. پس از پایان این 30 ساعت آموزش عملی، شما توانایی تولید یک محصول قنادی جذاب و سالم را در سطح مهارت دو خواهید داشت که بازار کار آن بسیار مورد نیاز است.
سرفصلهای دوره
- مقدمه و تعاریف استاندارد شایستگی
- شرح کلی دوره در گروه شغلی خدمات تغذیه ای
- سطح مهارت مورد نیاز (سطح دو)
- اعتبار آموزشی هر واحد معادل 30 ساعت
- مرحله اول: تهیه مایه و پخت کیک پایه
- انواع مواد اولیه، ویژگیها و نحوه انتخاب آنها
- روش تنظیم زمان پخت و درجه حرارت فر استاندارد
- مهارت بکارگیری ابزارهای صنعتی مانند میکسر و خمیرگیر
- مرحله دوم: فیلینگ گذاری و آسترکشی
- شناخت انواع مغزیها، کرمها و مواد اولیه لبنی
- روش برش دادن کیک جهت آمادهسازی برای تزریق
- تکنیک صحیح فیلینگ گذاری و آستر کشیدن روی سطح کیک
- مرحله سوم: تزئین کیک با خامه و کار با ماسوره
- تهیه و صاف کردن خامه یا کرم مناسب تزئینات
- روشهای مختلف استفاده از قیف، لیسک و سرماسوره
- اجرای طرحهای تزئینی نهایی بر روی سطح کیک
- مولفههای شایستگی: دانش، مهارت و نگرش حرفهای
- رعایت اصول بهداشت فردی و محیط کار در فرآیند تولید
- مدیریت صحیح ضایعات و توجهات زیست محیطی
- صرفه جویی بهینه از مواد مصرفی و تجهیزات استاندارد
- ایمنی، بهداشت و ارگونومی
- استفاده صحیح از کپسول آتشنشانی و سیستم تهویه مناسب
- رعایت اصول ایمنی حین کار با ابزارهای برنده و حرارت بالا
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده