آشپز درجه 1

105 ساعت مدرک ورودی: پایان دوره اول متوسطه شغل

این دوره فنی و حرفه‌ای آشپز درجه 1 بر آموزش جامع طیف وسیعی از مهارت‌های پخت شامل انواع سوفله، رولت، سالاد و اردور، نودل ها، پاستا، غذاهای گوشتی (مرغ گالانتین، استیک، کیوسکی)، غذاهای خمیری، دسرها و صبحانه تمرکز دارد. در این دوره علاوه بر آموزش عملی تهیه انواع خوراکی‌های سنتی مانند دلمه، کوفته و شامی، دانش لازم برای شناخت مواد اولیه، تجهیزات استاندارد کارگاه و رعایت اصول ایمنی بهداشت محیط زیست به دانشجویان منتقل می‌شود. یادگیری روش های صحیح پخت با استفاده از ابزار مدرن و مدیریت ضایعات غذایی در این دوره گنجانده شده است تا افراد بتوانند استانداردهای حرفه‌ای را در صنعت غذا اجرا کنند.

سرفصل‌های دوره

تهیه انواع سوفله (سوفله پنیر، سبزیجات، مرغ و قارچ) با رعایت اصول بهداشتی ایمنی محیط کار
تهیه انواع رولت ها شامل لمبوژه، رولت گوشت و شپرد پای
تهیه سالاد و اردور متنوع از جمله نی سوآز، کارنفل، بادمجان و انواع اردورها مانند پنیر خامه‌ای با خیار و فیله‌فلا با گردو
تهیه انواع نودل ها شامل چاو مین، دمین، رامن (Ramen) و ناسی گورنگ به همراه اسپرینگ رول
تهیه انواع پاستا از جمله خمیر بنیه، سس های مختلف، نان لواش خانگی لازانیا فتوچینی کاربونارا اسپگتی با سس بلونزه فارفلا با سس پستوری و اسپاکتای کیک پنیر یخچالی و فری
تهیه انواع غذاهای گوشتی شامل خوراک بلدرچین، ژیگو، کیوسکی رتی فیله استیک بیف استراگانوف مرغ گالانتین و شترمرغ بوقلمون کبک و بلدرچین با سس پرتقال
تهیه غذاهای خمیری از جمله پایه گوشت گوساله پای سبزیجات و مرغ، کیش قارچ و پیازچه، خمیرپای مرغ و کوکتل، نان لواش خانگی و انواع بنیه های مختلف
تهیه برخی غذاهای سنتی شامل دلمه بادمجان فلفل دلمه ای گوجه فرنگی برگ مو، بادام شکم پاره (گارنی پاد) شامی لپه و کوفته تبریزی شیرآب
تهیه انواع دسر از جمله موس شکلات بستنی میوه ای پنکاکوتا وانیلی و انواع سس ها
تهیه صبحانه شامل املت اسپانیایی فرانسوی، پنکیک و انواع مواد اولیه مورد نیاز برای آن‌ها با توجه به نکات بهداشتی محیط زیستی و ایمنی کارگاه