آشپز
250 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره متوسطه اول(پایان دوره راهنمایی)
شغل
این دوره فنیوحرفهای آشپزی جامع است که دانشجو را در تمام مراحل تهیه غذاهای اصلی، پیش غذاها، دسر و صبحانه آموزش میدهد. شما با اصول اولیه مانند توزین دقیق مواد، شناخت انواع سسهای سرد و گرم (مایونز) و پخت روشهای مختلف آشنا خواهید شد. همچنین تکنیکهای تخصصی تهیه سوپهای متنوع، خورشها، غذاهای سنتی ایرانی مثل حلیم و کوفته، به همراه خمیرداری برای انواع پیتزا و کرپ را یاد میگیرید. در پایان دوره، مهارت تزئین غذا، آرایش میز و سرو اصولی آن را نیز کسب خواهید کرد تا آماده ورود به بازار کار شوید.
سرفصلهای دوره
- تهیه، نگهداری و توزین مواد اولیه (شناخت گروههای غذایی)
- شناخت انواع تخته کار و ظروف بسته بندی
- پاک کردن، شستشو، خرد کردن و قطعه بندی مواد اولیه
- اندازه گیری حجم و وزن مواد با استفاده از ابزار دقیق
- پخت به روش های مختلف
- آشنایی با اجاق گاز فردار (تابلو)
- شناخت انواع دستگاههای آبکش فلزی
- تهیه سبزیجات بخارپز شده، گوشت سرخ کرده و ترکیبی
- تهیه انواع عصاره تغلیظ کننده ها و انواع سس های سرد و گرم
- آشنایی با انواع مواد اولیه در سس های سرد و گرم (سس سفید)
- نحوه تهیه انواع تغلیظ کنند ها و عصاره ها
- تهیه انواع سس امولوسیونی مانند مایونز، گوجه فرنگی، بشامل و ترجیحاً ساالد سبزی
- تهیه انواع سوپ و آش
- شناخت ویژگی های مواد اولیه مورد استفاده در سوپ و آش (لوبیا، عدس)
- آشنایی با بویونته
- تهیه انواع سوپ اسپانیایی، سبزیجات، برش روسی، پیاز فرانسوی، کرم قارچ
- تهیه انواع چلو (برنج سفید)،کته و پلو
- شناخت ویژگی های انواع پلو ،کته ،چلو و دستور العملهای تهیه آنها
- نکات نگهداری برنج تا هنگام مصرف
- کاربرد روغن، نمک، سرکه یا آبلیمو در تهیه چلو
- تهیه انواع خورش و غذاهای گوشتی (مرغ، ماهی)
- شناخت ویژگی های مواد اولیه پرکردن شکم مرغ و ماهی تازه
- نحوه برش از گوشت قرمز، پرنده و آبزیان برای کباب ها و رولت
- تهیه برخی غذاهای سنتی (حلیم ،بادمجان ،کوفته ،کوکو)
- شناخت ویژگی مواد اولیه مورد استفاده در حلیم ها و انواع کوکو
- نحوه تهیه دلمه بادمجان و فلفل، شامی پوک
- تهیه برخی از غذاهای خمیری (پیتزا، کرپ، کیش)
- آشنایی با فرآیند عمل آمدن خمیر پیتزا
- تهیه انواع خمیر بنیه برای گوشت، سبزیجات و مرغ
- تهیه ساالد و اردور ،کاناپ و کوکتل میگو و پوره
- شناخت ویژگی های پیش غذاها (ساالد)
- نحوه تهیه کاناپ مارگاریتا و تن ماهی
- تهیه انواع پوره سی زمینی، هویج و اسفناج
- تهیه دسر
- آشنایی با اصول نگهداری انواع دسرها در یخچال
- تهیه حلوا آرد گندم، کرم ژله، شله زرد، پای سی
- تهیه صبحانه (املت فرانسوی و پنکیک)
- شناخت ویژگی های صبحانه ایرانی و پنکیک
- آماده سازی ،آرایش میز و تزئین غذا جهت سرو
- آشنایی با انواع رومیزی، دستمال سفره و ظروف سرو
- نحوه پذیرایی از مهمان
پیشنیاز: کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی و یا نظارت بر بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
اصفهان
خراسان رضوی
خلیل آباد
شعبه شهری شماره یک مرکز شماره هفده کاشمر(شماره سی و نه خلیل آباد(دومنظوره))
در حال ثبتنام
3 از 4 ظرفیت
گناباد
شعبه شهری شماره سه مرکز شماره هفت گناباد(مرکز شماره سی و سه کاخک (دو منظوره، نهم دی))
در حال برگزاری
15 از 30 ظرفیت
گناباد
شعبه شهری شماره سه مرکز شماره هفت گناباد(مرکز شماره سی و سه کاخک (دو منظوره، نهم دی))
در حال برگزاری
6 از 20 ظرفیت
سمنان
فارس