انتخاب ادویه مناسب برای غذا
31 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای به شما میآموزد که چگونه ادویههای متنوعی از سبکهای مختلف جهان را برای طعم دادن به غذاها انتخاب، تهیه و ترکیب کنید. در این کلاس ابتدا با خواص ۲۰ نوع ادویه اصلی مانند زردچوبه، فلفل سیاه و رزماری آشنا میشوید تا بتوانید بهترین گزینه را بر اساس نیاز غذایی خود انتخاب نمایید. سپس مهارت عملی شما برای ساخت انواع ادویه مخصوص پلو، خورشت، ماهی، ترشی و سالاد به همراه سبکهای ایتالیایی، مکزیکی و چینی تقویت خواهد شد. علاوه بر آموزش تکنیکهای آسیاب کردن مواد با دستگاه یا هاونگ، نکات ایمنی کارگاه مانند تهویه مناسب و بهداشت فردی نیز در این دوره پوشش داده میشود.
سرفصلهای دوره
- آشنایی با خواص انواع ادویه (فلفل سیاه، جوز هندی، برگ بو، چوب دارچین، زیره سبز، تخم گشنیز، میخک، زنجبیل، دانه گلپر، رازیانه، گل محمدی، انیسون، رزماری، ارگانو، پاپریکا، پودر پیاز، پودر سیر، آویشن، فلفل قرمز، جعفری خشک، ریحان خشک، نعنا خشک، ترخون خشک)
- معیارهای موثر در انتخاب ادویه مناسب با توجه به خواص آنها
- تهیه ادویه پلویی (دارچین، هل سبز، زنجبیل، گل محمدی خشک، جوز هندی، زرد چوبه، زیره، فلفل سیاه، فلفل قرمز)
- نحوه آسیاب کردن مواد با استفاده از آسیاب برقی و هاونگ
- تهیه ادویه خورشتی (زردچوبه، زیره، دارچین، تخم گشنیز، فلفل سیاه، فلفل قرمز)
- زمانبندی تفت دادن مواد برای رسیدن به عطر مطلوب
- تهیه ادویه ماهی (پودر سیر، پودر زردچوبه، دانه فلفل سیاه، دانه تخم گشنیز، فلفل قرمز، زیره سبز)
- نکات کلیدی در ترکیب طعمهای دریایی و تند
- تهیه ادویه ترشی (دانه گلپر، پودر میخک، پودر فلفل سیاه، پودر زنجبیل، پودر دارچین، پودر جوز هندی)
- مدیریت اسیدیته برای حفظ تردی مواد در فرآیند ترش کردن
- تهیه ادویه سالاد (پودر آویشن، پودر پیاز، پودر سیر، فلفل قرمز، دانه تخم گشنیز، شنبلیه، نعنا)
- ایجاد تعادل بین طعمهای ملایم و تند در سسها
- تهیه ادویه کنتاکی (رزماری، ارگانو، زنجبیل، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر کاری، پاپریکا، جعفری خشک، پودر سیر، پودر پیاز)
- شبیهسازی طعم تند و دودی محبوب در رستورانهای فرانسایز
- تهیه ادویه کاری (تخم گشنیز، تخم خردل، تخم شنبلیله، میخک، جوز هندی، زنجبیل، زیره سبز، هل سبز، دارچین، زردچوبه، فلفل قرمز)
- ترکیب ادویههای گرم و تند برای ایجاد طعم اصیل هندو-ایرانی
- تهیه ادویه گرام ماسالا (برگ کاری، زیره سبز، چوب دارچین، دانه تخم گشنیز، فلفل سیاه، میخک، هل سبز، جوز هندی)
- تکنیکهای تفت دادن برای آزادسازی عطر و طعم ادویهها در غذای اصلی
- تهیه ادویه ایتالیایی (رزماری، آویشن خشک، ریحان خشک، جعفری خشک، فلفل قرمز پرک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز)
- استفاده از گیاهان معطر برای ایجاد طعم ایتالیایی کلاسیک در سوپ و سالاد
- تهیه ادویه مکزیکی (پاپریکا، آویشن خشک، فلفل قرمز پرک، پودر چیلی تند، پودر سیر، پودر پیاز)
- ایجاد طعم دودی و تندی با استفاده از ترکیبهای خاص منطقه مکزیک
- تهیه ادویه چینی (انیسون، دانه فلفل سیاه، پودر میخک، پودر دارچین، پودر رازیانه)
- تلفیق عطر شرقی برای ایجاد طعم سنتی در غذای آسیایی
- تهیه ادویه عربی یا بهارات (زیره سبز، تخم گشنیز، زنجبیل، دارچین، میخک، فلفل سیاه، پودر رازیانه)
- استفاده از ترکیبات کلاسیک خاورمیانه برای طعمدهی به انواع گوشت و مرغ
- تهیه ادویه مراکشی (نمک، میخک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، تخم گشنیز، زنجبیل، دارچین، زیره سبز)
- ایجاد تعادل بین نمکی و تند برای غذاهای شمال آفریقا
- رعایت نکات ایمنی و بهداشت در کارگاه (تهویه مناسب، کپسول آتشنشانی، استفاده از روپوش، پیشبند، کلاه یا روسری)
- دفع صحیح ضایعات مطابق با اصول زیست محیطی
پیشنیاز: کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی و یا نظارت بر بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی
نوع کار و دانش: مشخص نشده