آشپز سنتی
196 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شغل
این دوره فنی و حرفهای آشپز سنتی به آموزش جامع مهارتهای پخت انواع غذاهای اصیل ایرانی میپردازد. در این کلاس، از راه اندازی تجهیزات آشپزخانه تا آماده سازی سبزیجات، توزین دقیق مواد اولیه و سرخ کردن صحیح با تنظیم دمای مناسب روغن را یاد خواهید گرفت. همچنین تکنیکهای تهیه پلوها، خورشها، کوکوها، شامیها، کوفتهها، آشها و انواع اعضاء حیوانات به صورت عملی آموزش داده میشود تا شما بتوانید منوی کامل یک رستوران سنتی را مدیریت کنید. علاوه بر جنبه فنی پخت غذا، نکات ایمنی کار با اجاق گاز و فر، بهداشت محیط کارگاه و دفع صحیح ضایعات روغن نیز در این دوره پوشش داده شده است.
سرفصلهای دوره
- راه اندازی و تنظیم ابزار و تجهیزات آشپزخانه
- اهمیت تنظیم دمای پخت برای فر و اجاق گاز
- نکات ایمنی مربوط به استفاده از کلاه، ماسک، دستکش نسوز و لباس کار مناسب
- آماده سازی سبزیجات و صیفی جات
- انواع چاقو، تخته خرد کردنی و ماهیتابه بزرگ مورد نیاز برای شستشو و خرد کردن
- نکات مهم در سرخ کردن مواد غذایی با تنظیم دمای صحیح روغن
- دفع صحیح ضایعات روغن پس از پخت
- توزین یا پیمانه کردن مواد مختلف
- کاربرد انواع ترازو و پیمانه برای اندازه گیری دقیق وزن و حجم مواد اولیه
- نکات ایمنی مربوط به استفاده از تجهیزات استاندارد در محیط کارگاه
- تهیه غذاهای سفره خانه
- دستورالعمل تهیه آبگوشت، حلیم، سمبوسه، کله جوش و میرزاقاسمی
- شناخت انواع ادویهجات مانند نمک، فلفل، رب گوجه فرنگی و سیر برای طعم دهی مناسب
- تهیه اعضاء و اجزاء گوسفند یا گوساله
- روش پاک کردن و شستشوی صحیح اعضای داخلی حیوانات قبل از پخت
- دستورالعمل تهیه کله پاچه، خوراک جگر، زبان، مغز و سیرابی
- پخت انواع کوکوها و شامیها
- کاربرد مواد اولیه مانند سیب زمینی، گوشت چرخ کرده و تخم مرغ در تهیه کوکوهای مختلف
- روش سرخ کردن کتلت و انواع کوکو شیرین با استفاده از روغن مناسب
- تهیه انواع شامی پوک، ترش و نخودچی به همراه نکات بهداشتی مربوطه
- تهیه انواع پلوها و چلوها
- نحوه خیس کردن برنج و افزودن مقدار دقیق روغن برای دم کشیدن صحیح
- دستورالعمل تهیه استانبولی پلو، عدس پلو، سبزی پلو، زرشک پلو و کته
- تهیه انواع خورشها
- روش تهیه قورمه سبزی، فسنجان، مسما بادمجان و قیمه با رعایت نکات ایمنی
- استفاده از ادویه جات مختلف برای طعم دهی مناسب به غذاهای ایرانی سنتی
- تهیه انواع کوفته و دلمه
- روش ساخت انواع کوفته تبریزی، برنجی، نخودچی و قورمه با مواد اولیه استاندارد
- دستورالعمل تهیه انواع دلمه بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای
- تهیه انواع آشها
- شناخت انواع مختلف آش رشته، انار، جو، شله قلمکار و ترخینه برای پخت صحیح
- استفاده از مواد اولیه مورد نیاز مانند نخود، عدس، لوبیا و سبزیجات تازه در تهیه آش
- تهیه انواع دسرهای سنتی
- روش ساخت حلوا، شیر برنج، فرنی و شله زرد با رعایت نکات بهداشتی مربوطه
- شرایط نگهداری مناسب برای حفظ کیفیت دسرهای سنتی ایرانی
پیشنیاز: کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی و یا نظارت بر بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
چهارمحال و بختیاری