حلواپزی بوتیکی
40 ساعت
مدرک ورودی: پايان دوره متوسطه اول ) پايان دوره راهنمايي(
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای جامع، هنر تهیه حلوای بوتیکی را به صورت تخصصی آموزش میدهد. در این کلاس با مباحث کنترل بهداشت فردی و کارگاهی آشنا شده و اصول ایمنی HACCP برای پیشگیری از آلودگی مواد غذایی را فرا خواهید گرفت. شما یاد میگیرید که چگونه انواع مغزها، ادویه ها و افزودنی های مختلف مانند زعفران و شکلات تخته ای را تهیه، نگهداری و آماده سازی کنید تا خمیر حلوا باکیفیت تولید شود. همچنین تکنیک های حرفه ای پخت شامل تنظیم حرارت گاز برای جلوگیری از تغییر رنگ آرد، آسیاب کردن مغزها و مخلوط صحیح مواد در کلاس آموزش داده میشود. پس از تهیه خمیر، مهارت های پهن کردن حلوا با وردنه، برش زدن به اشکال مختلف با چاقو یا قالب سیلیکونی و تزیین خلاقانه آن را بیاموزید تا محصول نهایی آماده بسته بندی در ظروف بهداشتی شود.
سرفصلهای دوره
- کنترل بهداشت، ایمنی فردی و کارگاهی در محیط پخت
- شناخت عوامل آلودگی ناشی از افراد و بیماری های مسری
- اهمیت منابع HACCP و روش های پیشگیری از آلوده کننده ها
- انواع خطرات تهدیدکننده سلامت مواد غذایی
- تهیه، نگهداری و مدیریت صحیح مواد اولیه حلواپزی
- ویژگی های مرغوب آرد گندم، برنج، نخودچی، مغزها (گردو، بادام، پسته)
- شناخت ادویه ها مانند زعفران، هل، دارچین، گل محمدی و کنجد
- اجرای اصول FIFO در نگهداری مواد اولیه
- آماده سازی دقیق مواد اولیه با رعایت استانداردها
- اندازه گیری وزنی و حجمی مواد به روش صحیح
- الک کردن آردها و پودر شکر قبل از وزنکشی
- آسیاب، تفت دادن و دم کردن ادویه ها (زعفران)
- تهیه حلوای بوتیکی با تکنیک های حرفه ای آشپزخانه صنعتی
- روش افزودن روغن جامد یا کره به آرد برای جلوگیری از تغییر رنگ
- تنظیم درجه حرارت گاز هنگام تفت دادن مواد
- مخلوط کردن صحیح مغزها و ادویه ها با خمیر حلوا
- پهن کردن، برش زدن و قالب زدن حرفه ای حلوا
- کنترل ضخامت مناسب حلوا قبل از برش
- شکل دهی به اشکال مختلف با چاقو یا قالب های سیلیکونی
- نکات مربوط به کشیدن خمیر روی نایلون و وردنه
- تزیین خلاقانه انواع حلوا بوتیکی
- ذوب کردن شکلات تخته ای در بن ماری برای تزئین حرفه ای
- ریختن شکلات با سر ماسوره حروف یا قیف مناسب
- پاشیدن پودر مغزها و نقوش روی سطح حلوا
- ظرف گذاری، بسته بندی و مدیریت زنجیره عرضه محصول نهایی
- انتخاب ظروف یکبار مصرف قابل تجزیه برای حفظ محیط زیست
- چیدمان صحیح حلوا در ظروف با رعایت بهداشت فردی
- استفاده از سلفون مناسب جهت جلوگیری از خشک شدن سطح حلوا
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
اصفهان