دسر ساز بین المللی
150 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره اول متوسطه(پایان دوره راهنمایی)
شغل
این دوره فنی و حرفهای «دسرساز بین المللی» به مدت ۱۵۰ ساعت، دانشجو را با اصول تشخیص مواد اولیه سالم، ابزار کار مناسب و روش صحیح پخت آشنا میکند. در این کلاس علاوه بر آموزش نظری (۳۴ ساعت) و عملی (۱۱۶ ساعت)، شما یاد میگیرید چگونه انواع دسرهای بینالمللی مانند شارلوت، تارت، ژله، بستنی و کره باواریا را تهیه کنید. همچنین اصول نگهداری مواد اولیه در یخچال/فریزر، رنگ آمیزی خامه تزئینی و رعایت نکات ایمنی کارگاه نیز به صورت کامل پوشش داده میشود تا بتوانید دسرهای باکیفیت تولید کنید.
سرفصلهای دوره
- تشخیص مواد اولیه مناسب، ابزار کار و ظروف مورد نیاز در دسر سازی
- اصول انتخاب تخم مرغ سالم و نگهداری آن طبق استاندارد
- شناسایی عوامل آلوده کننده موثر بر فساد مواد اولیه
- شناخت انواع شیر، شکر سفید/قهوه ای، پودر قند با کیفیت مناسب
- کاربرد ابزارها و ظروف دسر سازی بین المللی
- انتخاب نوع ابزار مورد استفاده و نحوه کار صحیح آنها (همزن دستی/برقی)
- آشنایی با ترازو و اصول اندازه گیری مواد اولیه جامد و مایع
- تنظیم درجه حرارت فر بر اساس نوع دستگاه برای پخت مناسب
- تشخیص و کاربرد خامه در دسر
- انواع خامه، اصول فرم دهی و تزئین آن با ابزار مخصوص
- رنگ آمیزی خامه تزئینی با رنگهای مجاز خوراکی
- آماده سازی مخلوط زرده تخم مرغ با مواد افزودنی طبق فرمول
- تهیه سفیده تخم مرغ و مخلوط کردن آن (افزودن کرم تارتار، شکر)
- اصول اندازه گیری حجم و شکل گرفتن سفیده
- تهیه انواع دسر بین المللی شامل: شارلوت سنتی/شکلاتی، پای، تارت، ژله میوه، پلمبیه، کرپ، سالاد میوه، ماست، سنت اونوره، سوفله شکلات، موس شکلات، کاستارد، فروماژها
- تهیه انواع بستنی (توت فرنگی، شاه توت، کارامل، خامه ای، با میوه/شکلات) و موارد مصرف آن
- اصول خنک کردن و برگرداندن دسر در یخچال یا فریزر
- تهیه انواع کرم شامل: آناناس، باواریا (وانیلی/کاکائویی)، پرتغال، طالبی، موز، کارامل، میوه دار، لیوانی
- اصول انتخاب روش مناسب برای بستن دسر در یخچال یا فریزر
- رعایت نکات حفاظتی و ایمنی و بهداشت حرفهای (ضدعفونی محیط/ابزار)
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مجموعه هشتم کار و دانش
دورههای فعال این استاندارد
آذربایجان شرقی