دسر ساز سنتی
96 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره اول متوسطه(پایان دوره راهنمایی)
شغل
این دوره فنی و حرفهای به آموزش جامع شغل دسرساز سنتی میپردازد تا شما را برای تشخیص مواد اولیه تازه، انتخاب ابزار مناسب و تهیه انواع شیرینیجات اصیل ایرانی آماده کند. در طول این برنامه آموزشی که شامل ۹۶ ساعت آموزش نظری و عملی است، اصول نگهداری صحیح مواد غذایی، اندازهگیری دقیق وزن و حجم، به همراه طرز تهیه تخصصی بستنی سنتی، حلواهای رنگارنگ، مرباهای میوهای مختلف و دسرهای مجلسی مانند رولت خرما را فرا خواهید گرفت. همچنین این دوره بر رعایت نکات ایمنی در محیط کارگاه آشپزخانه، استفاده از تجهیزات استاندارد و توانایی رفع اشکالات احتمالی در پخت تمرکز ویژهای دارد تا شما بتوانید با بالاترین کیفیت محصولات خود را تولید کنید.
سرفصلهای دوره
- تشخیص مواد اولیه مناسب برای خرید، نگهداری آن تا زمان مصرف و شناسایی اصول انتخاب ابزار و ظروف دسرسازی سنتی
- آشنایی با ویژگیهای مواد اولیه مانند آرد، پودر کاکائو، کره، نمک، انواع هل و عوامل موثر بر فساد آنها
- اندازه گیری دقیق مواد اولیه دسر شامل ترازو، واحدهای وزن (جامد و مایع) و اصول فرمولاسیون
- شناسایی اصول تهیه بستنی سنتی، رولت خرما، رنگینک، زیره جوش، کاچی، فرنی، شیربرنج، یخ در بهشت، مسقطی و شله زرد
- توانایی تهیه انواع حلوا شامل حلوا سفید، سهرنگ، کاکائو، زرد، زنجبیلی و اصول قوام آوردن مرباها و مارمالادها (آلبالو، سیب، پرتقال، توت فرنگی)
- تشخیص اشکالات رایج در تهیه مربا مانند شکرکزدگی و کپکزنی و روشهای رفع آن
- سرو و تزئین دسر شامل اصول سرد کردن، چیدن در ظروف مناسب و برگرداندن قالب دسرها
- رعایت نکات حفاظتی، ایمنی و بهداشت کار با استفاده از تجهیزات فردی (لباس کار، کلاه، دستکش) و مدیریت صحیح زبالهها
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مجموعه هشتم کار و دانش
دورههای فعال این استاندارد
در حال حاضر دوره فعالی برای این استاندارد ثبت نشده است.