تهیه و بسته بندی سمنو
72 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شایستگی
این دوره فنیوحرفهای جامع به آموزش کامل مراحل تهیه سمنو از مرحله کشت جوانه گندم تا بستهبندی نهایی میپردازد. در این برنامه آموزشی، دانشجو با اصول علمی جوانه زدن گندم، انتخاب آرد و خشکبار مناسب (گردو، بادام، پسته)، استخراج عصاره جوانه نقرهای و فرآیندهای دقیق پخت آشنا خواهد شد. همچنین نکات ایمنی بهداشت حرفهای در محیط کارگاه و توجه به مسائل زیستمحیطی مانند دفع صحیح زباله و مدیریت آب مصرفی نیز پوشش داده میشود تا فردی متخصص برای ورود به بازار کار آماده شود.
سرفصلهای دوره
- آماده سازی جوانه برای تولید سمنو
- ویژگی وسایل مناسب جهت تهیه جوانه
- درصد وجود آب با گندم
- دما، رطوبت، نور و زمان مناسب تا ابتدای جوانه زنی
- مهارت: دادن گندم ها در ظروف حفره دار
- پوشاندن گندم ها با پاره نخی
- آبیاری جوانه
- عوامل فیزیولوژیکی و محیطی مؤثر بر جوانه زدن
- ویژگی جوانه مناسب (رنگ نقرهای)
- مهارت: خیس کردن، مراقبت تا زمان جوانه زدن و آبیاری دوره ای
- انتخاب گندم و آرد مناسب برای تولید سمنو
- ویژگی های گندم از نظر نوع، جنس و رنگ
- درصد سبوس مناسب برای آرد مورد استفاده
- مهارت: الک کردن آرد، افزودن آن به عصاره جوانه
- پاک کردن گندم خشک از ناخالصی ها
- آماده سازی شیره جوانه (عصاره جوانه)
- ویژگی های جوانه و ریشه گندم
- زمان مناسب برای شیره گیری از جوانه نقرهای
- مهارت: جدا کردن ریشه، تهیه آب داغ، هرخ کردن و صاف کردن عصاره با پارچه نخی
- انتخاب خشکبار و طرز استفاده از آن
- انواع خشکبار (گردو، بادام، فندق، پسته) و ویژگیهای آنها
- خواص و ارزش غذایی خشکبار ها
- مهارت: تمیز کردن خشکبار و افزودن به سمنو
- پخت سمنو
- تجهیزات مناسب پخت (دیگ بزرگ، ظرف مناسب، چراغ گاز سه شعله)
- حرارت های مناسب پخت و اندازه گیری غلظت عصاره قبل از پخت کامل
- مهارت: مخلوط کردن آرد به عصاره و پخت نهایی سمنو
- بسته بندی سمنو
- روش ها و زمان بسته بندی مطابق با دمای سمنو
- خنک کردن، ریختن در ظرف تجاری مناسب، درب گذاری
- مهارت: برچسب زنی، نگهداری و حمل و نقل صحیح
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده