شیرینی پز درجه 2
190 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شغل
این دوره فنی و حرفهای شیرینی پز درجه 2، مهارت های عملی لازم برای تهیه انواع کیک، شیرینی خشک، دسرهای متنوع و محصولات بدون فر را به شما می آموزد. با تمرکز بر آماده سازی مواد اولیه، شستشو و نگهداری صحیح تجهیزات قنادی، یاد می گیرید که چگونه کمپوت، مربا و مارمالاد طعم دار تهیه کنید. همچنین در این دوره روش های پخت شکلات سوئیسی، انواع بیسکوییت و کیک تر با استفاده از فر یا اجاق گاز را به صورت عملی تمرین خواهید کرد.
سرفصلهای دوره
- ویژگی های کارآموز ورودی و صلاحیت مربیان
- حداقل میزان تحصیلات (سوم راهنمایی)
- شرایط جسمانی و مهارت های پیش نیاز
- لیسانس یا فوق دیپلم صنایع غذایی با سابقه مرتبط در آشپزی
- توانایی تهیه مواد اولیه، آماده سازی آنها و نگهداری تا زمان مصرف
- ویژگی انواع مواد اولیه مورد استفاده در شیرینی پزی
- شرایط نگهداری مواد اولیه و ظروف مناسب
- پاک کردن، شستشو، خرد کردن و ریز کردن مواد
- انتخاب الک با مش مناسب برای الک کردن مواد
- توانایی شستشو، سرویس و نگهداری دستگاه ها و وسایل شیرینی پزی
- انواع مواد پاک کننده برای سطوح تجهیزات و ابزار
- نظافت ابزار و تجهیزات قنادی پس از انجام کار
- دفع صحیح پساب حاصل از شستشوی مواد
- توانایی توزین و اندازه گیری مواد اولیه
- ویژگی های ترازوهای باسکولی، دیجیتالی و انواع واحدهای وزن
- مفهوم حجم و لیتر به همراه استفاده از پیمانه ها
- دقت در اندازه گیری طبق دستورالعمل
- توانایی برش خمیر و قالب گیری
- کاربرد کارد برش رولت برای برش دادن خمیر
- ویژگی های انواع قالب برای کیک و شیرینی (کوچک، بزرگ)
- کار با وردنه و پهن کردن خمیر قبل از قالب گیری
- توانایی تهیه کمپوت، مربا و مارمالادهای مورد استفاده در شیرینی پزی
- انتخاب مواد اولیه مناسب برای کمپوت های میوه ای
- شرایط خنک کردن و نگهداری محصولات آماده شده
- انواع روشهای تهیه کمپوت سیب، زردآلو، هلو، آلو و مرکبات
- توانایی تهیه انواع شکلات
- ویژگی کاکائو، نارگیل، فندق، بادام و سایر مواد اولیه
- تهیه انواع شکلات سوئیسی، صبحانه (نوتلا) و تافی
- تولید شیرینی های خشک با طعم خاص مانند لوز بادام یا راحت الحلقوم
- توانایی تهیه برخی شیرینی های خشک بدون فر ) اجاق کاری (
- سرخ کردن در روغن مناسب برای برشتوک، زولبیا و بامیه
- پخت قطاب، خاتون پنجره ای و گوش فیل با حرارت کنترل شده
- توانایی تهیه انواع شیرینی خشک با فر
- ویژگی مواد اولیه نان و خمیرهای مختلف
- تهیه بیسکوییت، پفک یا مرنگ و دونات پفی در سینی فر
- تولید کرم های متنوع مانند شکلاتی، وانیلی و پرتغالی برای تزئین
- توانایی تهیه انواع کیک و شیرینی تر
- ویژگی مواد اولیه مناسب برای خمیرهای اسفنجی و کره ای
- آماده سازی مخلوط زرده تخم مرغ با افزودنی ها و خامه های زده شده
- پخت انواع کیک ساده، شیفون، گردویی و مافین کشمش و گردو
- توانایی تهیه انواع دسرها
- ویژگی مواد اولیه مناسب برای ساختن موس، ترایفل و بستنی
- تهیه پارفه ناپلئون، حلوای تزئینی و پلمبیر با طعم های مختلف
- تولید کرم مکا با سس گردو و قهوه یا کارامل
- رعایت ایمنی و توجهات زیست محیطی در تمام مراحل کار
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده
دورههای فعال این استاندارد
آذربایجان شرقی
آذربایجان غربی
اصفهان
تهران
خراسان جنوبی
زنجان
سمنان
سیستان و بلوچستان
گلستان