حلوا پزی( آذربایجان شرقی)
50 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای جامع، تمام مراحل تولید انواع حلوی سنتی و فانتزی را از تهیه مواد اولیه تا بسته بندی نهایی آموزش میدهد. دانشجویان به صورت عملی یاد میگیرند که چگونه آرد، روغن جامد، کره، ادویهجات و مغزها را با رعایت اصول بهداشتی آماده کرده و انواع حلوای شکلات، گردو، بادام و سنتی مانند ترحلوا زعفرانی تهیه کنند. همچنین در این دوره به مباحث مهم پهن کردن حلوا، برش دادن آن با وردنه، قالبگیری متنوع، تزیین حرفهای با قیف شکلات و بسته بندی اصولی برای فروش میپردازیم.
سرفصلهای دوره
- تهیه و نگهداری مواد اولیه
- شناخت انواع آرد گندم، برنج، نخودچی و ویژگی آنها
- بررسی روغن جامد، کره، بادام، پسته، گردو، گلاب، هل، زعفران، کاکائو و شکلات مرغوب
- رعایت اصول FIFO در نگهداری مواد اولیه
- آماده سازی مواد اولیه
- اندازه گیری وزنی و حجمی با استفاده از ترازوها و لیوانهای استاندارد
- الک کردن آرد و پودر شکر قبل از وزن کردن
- خرد کردن دانهها مانند گردو، بادام و پسته
- تهیه انواع حلواهای فانتزی
- تفاوت بین حلواهای سنتی و فانتزی
- آماده سازی حلوای شکلات، گردو، بادام، آجیل و سه رنگ
- تهیه انواع حلواهای سنتی
- شناخت انواع حلواهای سنتی مانند ترحلوا زعفرانی، گل محمدی، کفگیری، هویج و زنجبیلی تبریز
- نکات مهم در دم کردن زعفران و افزودن شربت به آرد
- پهن کردن ،برش ،قالب زدن حلوا
- باز کردن حلوا لای نایلون و وردنه کشیدن برای ضخامت مناسب
- برش حلوا به اشکال مختلف با چاقو
- قالب زدن حلوای سرد شده در انواع فرمهای شیرینی پزی
- تزیین انواع حلوا
- ذوب کردن شکلات تخته ای و ریختن آن در قیف برای ماسوره حرفی
- تزیین روی حلوا با شکلات، پودر پسته، بادام، گردو و شکر
- نقش انداختن روی حلوای زعفرانی یا گل محمدی
- ظرف گذاری حلوا و بسته بندی حلوا
- انتخاب ظروف مناسب برای انواع حلوی تر و خشک
- استفاده از سلفون و کاغذ شکلات در بستهبندی
- چیدن صحیح حلوا در ظرف با رعایت اصول بهداشتی
پیشنیاز: کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا
نوع کار و دانش: مشخص نشده