تهیه و پخت شیرینی های سنتی استان سمنان
50 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره اول متوسطه (پایان دوره راهنمایی )
شایستگی
این دوره فنیوحرفهای با تمرکز بر استانداردهای بهداشتی و ایمنی کارگاه آشپزی، دانش لازم برای مدیریت خطرات آلودگی و رعایت اصول HACCP را به دانشجویان میآموزد. در بخش عملی، هنرجویان مهارت تهیه انواع شیرینی سنتی از جمله بیسکویت، کنجدی، پستهای و قطاب را با استفاده از ابزارهای استاندارد کسب خواهند کرد. همچنین دوره بر صرفه جویی در مصرف آب، انرژی و مواد اولیه به همراه رعایت اصول ارگونومی تأکید دارد تا هنرجویان بتوانند محیط کار سالم و پایدار ایجاد کنند.
سرفصلهای دوره
- کنترل بهداشت و ایمنی فردی و کارگاهی
- عوامل آلودگی ناشی از افراد، بیماریهای مسری و منابع الودگی (HACCP)
- انواع خطرات تهدیدکننده سلامت مواد غذایی و روشهای پیشگیری
- مبارزه با حشرات و جانوران موذی، تامین نور و تهویه مناسب محیط کار
- آماده سازی و توزین مواد اولیه
- آشنایی با انواع مواد اولیه (آرد گندم، برنج، نخودچی) و ابزار اندازه گیری
- تهیه لیست خرید روزانه/هفتگی/ماهانه و استفاده صحیح از ترازو و پیمانه
- تهیه شیرینی های آردی
- روشهای پخت انواع بیسکویت، سه آرده، نخودچی و برنجی با تنظیم دمای فر
- تهیه شیرینی های مغزدار
- دستورالعمل ساخت کنجدی، پسته ای، باقلوا و استفاده از مواد مغذی مانند بادام و جوز هندی
- تهیه شیرینی های بدون فر
- تولید قطاب، سمنو خشک، سنگ شکنه و تنظیم زمان مناسب پخت در دمای مشخص
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده