کیک پزی بدون فر
55 ساعت
مدرک ورودی: پایان دوره راهنمایی
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای به آموزش جامع مهارتهای کیکپزی بدون فر با تمرکز بر اجاق گاز میپردازد. فراگیران یاد خواهند گرفت که چگونه تجهیزات قنادی را راه اندازی، نظافت کنند و از مواد اولیه مانند آرد، کره و شکلات استفاده نمایند. در این دوره انواع خمیرها، خامههای تزیینی (وانیلی، دانمارکی) و کرمهای پاتیسیر تهیه میشوند تا بتوانید کیکهایی متنوع بپزید. همچنین تکنیکهای ساخت دسرهای محبوبی مانند باقلوا پیچ قزوین، مسقطی چهار مغز و فروماژه قهوه در محیط کارگاه ایمن آموزش داده خواهد شد.
سرفصلهای دوره
- راه اندازی، نگهداری و ایمنی اجاق گاز
- آشنایی با انواع ابزار و تجهیزات قنادی
- استفاده از مواد شوینده مجاز برای نظافت
- رعایت نکات بهداشتی در محیط کارگاه (استفاده از کلاه، دستکش نسوز)
- توزین، الک کردن و آسیاب کردن مواد اولیه
- آشنایی با انواع ترازو دیجیتال و معمولی
- استفاده صحیح از پیمانهها، قاشقهای اندازه گیری و همزن
- روش انتخاب مواد مغزی مناسب برای تزئین کیک (گردو، بادام، فندق)
- تهیه خمیر اولیه کیک و انتخاب قالب مناسب
- آماده سازی انواع مواد پایه شامل آرد، شکر، کره، تخم مرغ و شیر خشک
- پخت انواع کیکهای مختلف مانند شکلاتی، باقلوا، مافین گردویی و هویج
- تهیه انواع خامه، موس شکلات و کرمهای مخصوص تزیینی (وانیلی، دانمارکی)
- آماده سازی انواع دسر و محصولات قنادی روی اجاق گاز
- تهیه انواع پودینگ، فروماژه قهوه و حلوا عربی
- ساخت باقلوای پیچ قزوین و دسرهاي مبتنی بر ماست (دسر سیب، مسقطی چهار مغز)
- نگهداری صحیح کیکها و دسرهای آماده شده
- انتخاب ظروف مناسب بلوری یا پلاستیکی برای بسته بندی
- رعایت اصول بهداشتی در استفاده از روکشها و عدم مصرف ظروف غیر گیاهی
پیشنیاز: ندارد
نوع کار و دانش: مشخص نشده