شیرینی تر سازی مقدماتی
59 ساعت
مدرک ورودی: ديپلم
شایستگی
این دوره فنی و حرفهای شیرینی ترسازی مقدماتی، دانشجو را به مهارتهای عملی برش انواع کیک، تزئین با خامه، ژله، شکلات و میوه آماده میکند تا بتواند محصولات جذاب و بهداشتی تولید کند. در این آموزش علاوه بر تکنیکهای تخصصی مانند ساخت نان ناپلئونو، رولت و لطیفه، نکات مهم ایمنی کارگاه (استفاده از کلاه، دستکش نسوز) و مدیریت صحیح مواد اولیه به طور کامل تدریس میشود. همچنین دانشجویان با اصول بهداشتی در شستشو و ضدعفونی ابزارها آشنا شده و یاد میگیرند که چگونه ضایعات را کاهش داده و محیط کارگاه خود را تمیز نگه دارند تا هم کیفیت محصول نهایی بالا برود و هم سلامت مشتریان تضمین شود.
سرفصلهای دوره
- برش انواع کیک و شیرینی: آشنایی با ابزار، معیارهای صحیح برش و نکات بهداشتی ایمن در حین کار.
- تمرکز بر استفاده از سطل آبترکاری برای شستشو و رعایت اصول ضدعفونی محیط و تجهیزات.
- کپسول کردن برشها: انتخاب نوع مناسب بستهبندی، انتقال صحیح با انبر و چیدمان زیبا در دیس یا جعبه.
- حفظ کیفیت فوم خامه و جلوگیری از آلودگی حین بستن درب ظرف.
- آمادهسازی میوه برای تزئین کیک: شستشو، ضدعفونی کردن، پیشگیری از سیاه شدن میوه اسیدی با استفاده از مواد مناسب (مثل لیمو یا ژله).
- برش میوه فصل و کمپوتی به شکلهای متنوع.
- تزئین شیرینی با خامه: کار با ماسوره، قیف و کیسه برای ایجاد طرحهای حرفهای روی کیک پخته شده.
- استفاده از رنگها و اسانسهای مجاز خوراکی طبق استانداردهای وزارت بهداشت.
- تزئین با ژله: تهیه قالبهای مختلف ژله، افزودن میوه داخل آن و چسباندن صحیح به سطح شیرینی.
- آمادهسازی انواع روکش میوه برای حفظ تازگی و زیبایی ظاهری کیک.
- تزئین با کرم (کرم پاستیل/پودینگ): آشنایی با انواع کرم آماده یا ساختنی، نحوه ترکیب آن با خامه و کاربرد در لایههای مختلف شیرینی.
- رعایت دمای مناسب برای جلوگیری از خراب شدن مواد حساس به حرارت مثل خامه.
- تزئین با شکلات: ذوب کردن صحیح (بن ماری)، کنترل دما، ترکیب گاناش و ساخت فیگورهای زیبا روی کیک یا نان اکلر.
- استفاده از انواع شکلات سفید، سیاه و شیری در طرحهای متنوع تزئینی.
- آمادهسازی شیرینی ناپلئونی: لایه کردن صحیح ورقههای خمیر با خامه/کرم، چسباندن بدون فشار زیاد و تزئین نهایی زیبا.
- برش و سرو در دیس مخصوص برای ارائه حرفهای محصول به مشتری یا مصرف داخلی.
- آمادهسازی نان اکلر (نان خامهای) و لطیفه: خنک کردن صحیح، تهیه ماسوره تزریق، پر کردن با خامه فرم گرفته و کاغذگذاری نهایی در سینی.
- توجه به زمان نگهداری مواد خارج از یخچال برای حفظ کیفیت محصول.
- آمادهسازی رولت (نان اسفنجی) و برش آن: جداسازی صحیح کاغذ، پهن کردن خامه روی لایه نان، چرخاندن دقیق و تزئین نهایی با شکلات یا میوه.
- کپسول کردن و سرو در دیسهای مخصوص پس از خنک شدن کامل برای جلوگیری از تغییر شکل محصول.
- رعایت اصول ایمنی و بهداشت: استفاده از لباس کار مناسب، دستکش نسوز و ماسک مقاوم به حرارت، نصب سیستم اعلام نشت گاز و کپسول آتش نشانی در محیط کارگاه.
- دور ریختن زبالهها با سطل پدالی دربدار و جلوگیری از ایجاد ضایعات غیرضروری برای حفظ محیط زیست.
پیشنیاز: کیک ساز مقدماتی-کنترل بهداشت و ایمنی در واحد غذا و نوشیدنی
نوع کار و دانش: مشخص نشده