قناد

190 ساعت مدرک ورودی: پايان دوره اول متوسطه (پایان دوره راهنمایی) شغل

این دوره فنی و حرفه‌ای قنادی به شما کمک می‌کند تا اصول اولیه تهیه مواد غذایی را بیاموزید. با تمرکز بر مهارت های عملی، یاد خواهید گرفت که چگونه انواع خمیرها از جمله دانمارکی، هزار ورق و کلمی را درست کنید. همچنین در این دوره طرز تهیه کوکیزهای متنوع، سس‌ها، دسرهای جذاب و شکلات‌های خاص آموزش داده می‌شود. تمام مراحل کار شامل توزین دقیق مواد اولیه، نگهداری صحیح ظروف و رعایت اصول ایمنی بهداشت حرفه‌ای نیز پوشش داده شده است تا شما بتوانید یک قناد موفق باشید.

سرفصل‌های دوره

تهیه مواد اولیه، شستشو و نگهداری آن تا زمان مصرف
- ویژگی انواع مواد اولیه مورد استفاده در قنادی
- شرایط نگهداری صحیح ظروف و ابزارها
- پاک کردن و آماده سازی آسیاب‌های صنعتی
شستشو، سرویس و نگهداری دستگاه‌ها و وسایل قنادی
- شناخت عیوب جزئی تجهیزات اجاق گاز و فر
- استفاده از مواد شوینده مناسب برای سطوح مختلف
تهیه، توزین و اندازه گیری دقیق مواد اولیه
- کار با ترازوهای دیجیتال و معمولی
- تبدیل واحدهای حجمی به وزنی در پخت قنادی
تهیه انواع کوکیز (خامه‌ای، شکلاتی، دارچینی)
- انتخاب چربی مناسب متناسب با طعم شیرینی
- استفاده از تخم مرغ و اسانس‌های طبیعی
ساخت سس‌ها و کرم‌های تخصصی قنادی
- تهیه انواع کرمل (شیری، کارامل، پنیری)
- پخت ژله چند لایه و بستنی خانگی
آماده سازی خمیر دانمارکی با تکنیک لمینیت
- چانه کردن و باز کردن خمیر به صورت دستی
- فرم دهی نهایی و شربت زدن داخل فر
تهیه خمیر هزار ورق (پاستیل) و مشتقات آن
- الیه گذاری صحیح برای ایجاد لایه‌های نازک
- پخت انواع تایلند، بالشی و رولی با کنترل دما
ساخت نان خامه ای کلمی و شیرینی های مخصوص
- استفاده از خمیر ترش در تهیه دانمارکی ها
- تزئین نهایی با سس‌های کارامل و شکلات
پخت انواع پای، تارت و رولت (رولی)
- انتخاب قالب متناسب با نوع کیک
- سرد کردن صحیح برای جلوگیری از ترک خوردن
تهیه طیف وسیعی از کیک ها (وانیلی، هویج، چیزکیک)
- استفاده از بکینگ پودر و مایه خمیر ترش
- تزئین با خامه قنادی و پنیر ماسکارپونه
ساخت انواع دسرهای مدرن و سنتی
- تهیه کرم باواریا و کرمل کارامل
- انتخاب قالب مناسب برای هر نوع دسر
پخت شکلات‌ها (سوهان عسلی، سوئیسی)
- ذوب صحیح شکلات تخته ای تلخ یا شیری
- استفاده از مغز گردو، فندق و بادام در تزئینات